전화끊고자동문자 미식가가 즐기는 수제 아이스크림 취향·건강 반영 직접 레시피 창작 가정용 메이커에 원하는 재료 넣고 집에서도 쉽게 만들 수 있어 인기 “아이스크림은 단순히 달콤한 음식이 아닙니다. 차갑게 얼린 아이스크림이 입안에서 천천히 녹아내리며 퍼지는 부드러운 매력, 그 즐거움이 있지요. 그래서 아이스크림 애호가들은 오히려 겨울에 더 많이 찾습니다. 오래도록 그 맛을 음미할 수 있기 때문입니다.” 수제 아이스크림 전문점 ‘펠앤콜’ 최호준 대표가 전하는 아이스크림의 매력이다. 이런 매력을 한층 끌어올린 주인공은 바로 신선한 재료로 만든 수제 아이스크림이다. 미국에서 시작돼 한국으로 퍼진 이 흐름은 K팝 등 한류 열풍과 맞물려 ‘K-푸드’로 확장됐고, 최근에는 디저트 시장으로까지 번졌다. 세계 곳곳에서 깻잎·쑥·흑임자·인절미·막걸리 등 한국 풍미를 담은 아이스크림이 잇따라 등장하고 있다. 수제 아이스크림의 다양화는 2000년대 후반 미국에서 본격화됐다. 당시 뉴욕, 샌프란시스코 등에 수제 전문점이 속속 등장하며 바닐라·초콜릿을 넘어선 독창적인 플레이버로 인기를 끌었다. 특히 샌프란시스코에서는 2005~2010년 사이 ‘바이-라이트 크리머리(Bi-Rite Creamery)’, ‘험프리 슬로컴(Humphry Slocombe)’ 등이 등장해 ‘아이스크림 신(scene)’을 열었고, 허니라벤더, 와인 칵테일 ‘깔리모초’, 허브·향신료 아이스크림 같은 실험적 메뉴를 선보였다. 아이스크림은 단순한 간식을 넘어 ‘미식’으로 자리매김했다. 한국에서도 아이스크림의 위상은 달라졌다. 쭈쭈바, 하드바 같은 슈퍼마켓 제품과 프랜차이즈 매장이 이끌던 시장에 이제는 수제 아이스크림이 들어서며 ‘골라 먹는 재미’를 넘어 미식의 영역으로 확장됐다. 이 흐름의 출발점으로 꼽히는 곳이 서울 상수동의 ‘펠앤콜’이다. 최 대표는 호텔·마케팅 전공에 미국 MBA 과정을 마친 뒤 잠시 귀국했다가, 유학 시절 즐기던 샌프란시스코 수제 아이스크림을 한국에서 찾기 어렵다는 점에서 창업을 결심했다. 당시 국내 ‘수제 아이스크림’ 매장 대부분은 프리믹스를 사용했기에 신선하고 개성 있는 맛과는 거리가 멀었다. 그는 직접 작은 기계로 아이스크림을 만들며 가족과 지인에게 나누다, 반응에 힘입어 2011년 여름 펠앤콜을 열었다. 깻잎 아이스크림은 그의 대표작이다. 바질이 너무 비싸 대신 깻잎을 넣어 만든 세계 최초의 시도였다. 이후 막걸리, 사천후추, 딸기 레드와인, 베미식가가 즐기는 수제 아이스크림 취향·건강 반영 직접 레시피 창작 가정용 메이커에 원하는 재료 넣고 집에서도 쉽게 만들 수 있어 인기 “아이스크림은 단순히 달콤한 음식이 아닙니다. 차갑게 얼린 아이스크림이 입안에서 천천히 녹아내리며 퍼지는 부드러운 매력, 그 즐거움이 있지요. 그래서 아이스크림 애호가들은 오히려 겨울에 더 많이 찾습니다. 오래도록 그 맛을 음미할 수 있기 때문입니다.” 수제 아이스크림 전문점 ‘펠앤콜’ 최호준 대표가 전하는 아이스크림의 매력이다. 이런 매력을 한층 끌어올린 주인공은 바로 신선한 재료로 만든 수제 아이스크림이다. 미국에서 시작돼 한국으로 퍼진 이 흐름은 K팝 등 한류 열풍과 맞물려 ‘K-푸드’로 확장됐고, 최근에는 디저트 시장으로까지 번졌다. 세계 곳곳에서 깻잎·쑥·흑임자·인절미·막걸리 등 한국 풍미를 담은 아이스크림이 잇따라 등장하고 있다. 수제 아이스크림의 다양화는 2000년대 후반 미국에서 본격화됐다. 당시 뉴욕, 샌프란시스코 등에 수제 전문점이 속속 등장하며 바닐라·초콜릿을 넘어선 독창적인 플레이버로 인기를 끌었다. 특히 샌프란시스코에서는 2005~2010년 사이 ‘바이-라이트 크리머리(Bi-Rite Creamery)’, ‘험프리 슬로컴(Humphry Slocombe)’ 등이 등장해 ‘아이스크림 신(scene)’을 열었고, 허니라벤더, 와인 칵테일 ‘깔리모초’, 허브·향신료 아이스크림 같은 실험적 메뉴를 선보였다. 아이스크림은 단순한 간식을 넘어 ‘미식’으로 자리매김했다. 한국에서도 아이스크림의 위상은 달라졌다. 쭈쭈바, 하드바 같은 슈퍼마켓 제품과 프랜차이즈 매장이 이끌던 시장에 이제는 수제 아이스크림이 들어서며 ‘골라 먹는 재미’를 넘어 미식의 영역으로 확장됐다. 이 흐름의 출발점으로 꼽히는 곳이 서울 상수동의 ‘펠앤콜’이다. 최 대표는 호텔·마케팅 전공에 미국 MBA 과정을 마친 뒤 잠시 귀국했다가, 유학 시절 즐기던 샌프란시스코 수제 아이스크림을 한국에서 찾기 어렵다는 점에서 전화끊고자동문자