동두천치과 재배 환경: 배수 잘 되는 밭에서 생육 좋음나중에 깨를 털어내는 과정을 생각하면 그 방식이 훨씬 효율적이겠구나 싶었어요.흔들었을 때 안에서 깨가 부딪히는 소리가 나면 거의 다 익었다는 신호라고 하더라고요.단순히 다 익은 시점이 아니라 기름이 가장 꽉 찬 시점이라니 그 타이밍을 잡는 게 수확의 핵심이라는 게 이해됐어요.키는 크고 줄기는 곧게 뻗어 있고, 잎 사이마다 작고 길쭉한 꼬투리가 매달려 있는 모습이 인상적이었죠.결론 : 참깨 수확시기 꼭 체크하세요!짧게 보면 참깨는 심기도 쉽고 병에도 강한 작물 같지만~너무 이르게 심으면 발아가 잘 안 되고, 너무 늦으면 수확 시기가 밀려서 장마철과 겹치기 쉬운데!수확 기준: 잎이 누렇게 변하고, 꼬투리 갈변 & 내부에서 깨 소리 날 때참깨 수확시기, 너무 늦으면 낙과 걱정이 생겨요공기가 잘 통해 마르는 속도도 빠르고 깨가 아래로 자연스럽게 모이기 쉬워서 수확도 더 깔끔하게 마무리된다고 해요.참깨 수확 방법도 조금 특별했어요. 꼬투리를 따는 게 아니라 줄기째 베어서 말리는 방식이더라고요.뿌리가 깊게 내려가는 작물일수록 토양 조건이 꽤 중요하다는 걸 새삼 느끼게 됐어요.참깨 수확시기: 8월 중순~9월 상순 (꽃 핀 뒤 약 30일 후)그 무렵이 되면 깨가 단단히 여물고 기름 함량도 가장 높아진다고 하더라고요.낙과 걱정에 아깝게 놓치는 것보다는 차라리 먼저 걷어두는 게 낫겠다는 생각이 들었어요.김용민 화백 yongmin@kyunghyang.com 동두천치과